Кадры решают все: мигранты в ресторанах Рима
В ресторанах Рима, как и в крупных городах России, на кухнях и в залах преобладают мигранты, формирующие свои земляческие сети. Это указывает на глобальную тенденцию в HoReCa по привлечению иностранной рабочей силы.
Что делать: Оцените свою кадровую политику. Если вы сталкиваетесь с дефицитом персонала, возможно, стоит рассмотреть новые источники найма и адаптировать процессы под мультикультурную команду. Учтите опыт коллег из других стран.
Читать оригинал
Секрет успеха: что дает победа в конкурсе шефу
Победа в престижном конкурсе, таком как "Лавры 2026", может принести шеф-повару колоссальный медийный охват (56 млн просмотров) и открыть новые возможности для профессионального роста и участия в гастрономических мероприятиях.
Что делать: Рассмотрите участие в профессиональных конкурсах для себя и своих сотрудников. Это не только повышает узнаваемость, но и стимулирует развитие, привлекает внимание к вашему заведению и открывает двери для новых проектов.
Читать оригинал
Где ресторан теряет деньги: неочевидные причины
Нестабильная выручка часто заставляет сокращать расходы, но реальные потери могут быть связаны с нарушениями стандартов, ошибками персонала и отсутствием системного контроля, а не с очевидными статьями затрат.
Что делать: Проведите аудит внутренних процессов. Участвуйте в вебинарах по управлению потерями, чтобы выявить скрытые проблемы и разработать эффективные стратегии по их устранению, а не просто сокращать бюджет.
Читать оригинал
Мышление: свобода от ярлыков
Попытки классифицировать "бедное мышление" сами по себе могут свидетельствовать об ограниченности. Важно развивать свободное мышление, которое позволяет выходить за рамки категорий и ярлыков.
Что делать: Избегайте стереотипов в оценке сотрудников и клиентов. Развивайте гибкость мышления в своей команде, поощряйте нестандартные подходы к решению проблем и созданию новых предложений. Это способствует инновациям и развитию.
Читать оригинал