Рестораны и HoReCa17 июня 202621 публикация
Дайджест для рестораторов: сервис, кадры и новые форматы доставки
Источники: @alexandroorlov, @dmitry_levitsky, @endorestorator, @juristvrestorane, @lemmagroup, @millions_in_restaurants, @restoranamnado, @restorator_channel, @restovedofficial, @zarkovaira
Сервис: система или личное присутствие?
Многие рестораторы уверены в идеальном сервисе своего заведения, но это ощущение часто исчезает, как только владелец покидает зал. Эффективный сервис должен быть построен на системе, а не на личном контроле, иначе ошибки будут повторяться, а гости оставаться недовольными.
Что делать: Проанализируйте, насколько ваш сервис зависит от вашего личного присутствия. Внедряйте четкие стандарты и механизмы контроля, которые работают без вашего постоянного участия. Читать оригинал ↗
Кадры: ученический договор и ИИ в помощь
Индустрия HoReCa продолжает испытывать дефицит кадров. Ученический договор может стать решением, позволяя обучать сотрудников «под себя». Срок обучения может варьироваться от 1 до 6 месяцев в зависимости от сложности профессии. Кроме того, искусственный интеллект способен взять на себя до 80% операционных задач, освобождая время для работы с гостями и сервисом.
Что делать: Рассмотрите возможность использования ученических договоров для привлечения и обучения персонала. Изучите возможности внедрения ИИ-инструментов для автоматизации рутинных процессов. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Конкуренция: ритейл и новые форматы доставки
Конкуренция для ресторанов усиливается со стороны продуктовых сетей, которые предлагают качественную готовую еду на вынос по умеренным ценам. Трафик в ресторанах снижается, и часть гостей уходит именно к ритейлерам. В ответ на это, Яндекс Еда тестирует новый формат продаж – «секретные наборы блюд» по фиксированной цене, состав которых становится известен только при получении заказа.
Что делать: Изучите предложения конкурентов из ритейла и адаптируйте свое меню и ценовую политику. Рассмотрите участие в новых форматах доставки, таких как «секретные наборы», для привлечения новых клиентов и управления ассортиментом. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Финансы и управление: что не делегировать и окупаемость франшиз
Владелец бизнеса должен лично контролировать ключевые аспекты: общение с ТОП-менеджментом, дизайн-проекты, финансовые модели, концепции и меню. Это обеспечивает сохранение уникальности и стратегического видения. Опыт покупки франшиз показывает, что окупаемость может достигать 3,5-5 лет, и не все проекты оказываются успешными.
Что делать: Определите для себя критически важные задачи, которые вы не будете делегировать. Тщательно анализируйте потенциальную окупаемость и риски при рассмотрении франшизных проектов. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗
Тренды и аналитика: кто тратит деньги и рост цен на рыбу
Исследования показывают, что аудитория 40+ имеет деньги, но тратит их осторожно. Важно не просто знать, у кого есть деньги, а кто их активно тратит. Также наблюдается значительный рост цен на охлажденные лосось и форель (на 18,4% и 4% соответственно) из-за шторма в Мурманске.
Что делать: Изучите свою целевую аудиторию и ее покупательские привычки. Отслеживайте изменения цен на ключевые продукты и корректируйте меню и закупочную стратегию. Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗