Новые СанПиНы: что изменится с 1 сентября 2026 года?
С 1 сентября 2026 года вступают в силу новые санитарные правила для общепита. Революционных изменений не предвидится, но стоит обратить внимание на детали, особенно на правила обработки подносов. Теперь их нужно мыть с дезинфекцией после каждой смены. Что делать: Ознакомьтесь с новыми СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и скорректируйте внутренние регламенты, особенно в части обработки подносов. Читать оригинал
Принудительные чаевые: штрафы выросли в 10 раз!
С 2026 года штрафы за навязывание сервисного сбора (принудительных чаевых) выросли с 20-40 тысяч до 200-500 тысяч рублей. Роспотребнадзор расценивает это как навязывание услуги. Важно разобраться, когда сервисный сбор является реальной услугой, а когда — нарушением. Что делать: Пересмотрите свою политику в отношении сервисного сбора, чтобы избежать крупных штрафов. Изучите юридические нюансы, чтобы понять, когда сервисный сбор допустим. Читать оригинал
Искусственный интеллект в ресторане: реальная польза или маркетинг?
ИИ обещает автоматизировать анализ, общение с гостями и рутинные задачи. Однако важно понять, где кроется реальная польза для ресторана, а где — просто красивый маркетинг. ИИ может помочь в сегментации гостевой базы и персонализации рассылок, сокращая расходы на ФОТ. Что делать: Изучите возможности ИИ для оптимизации работы вашего ресторана, особенно в части программ лояльности и работы с гостевой базой. Посетите вебинары и интенсивы, посвященные этой теме. Читать оригинал, Читать оригинал
Эмоции и гостеприимство: что останется в цене?
В мире, где технологии автоматизируют рутину, неизменными остаются ценности, связанные с эмоциями, доверием и гостеприимством. Бизнесу важно выстраивать искренние и дружеские отношения с клиентами, чтобы оставаться актуальным. Что делать: Сосредоточьтесь на создании уникального клиентского опыта, который вызывает положительные эмоции и формирует доверие. Инвестируйте в обучение персонала гостеприимству и клиентоориентированности. Читать оригинал
WorldFood Moscow 2026: обучение и мастер-классы для HoReCa
С 15 по 18 сентября пройдет главное событие для специалистов HoReCa – WorldFood Moscow. Вас ждут программы обучения, мастер-классы от ведущих шефов и готовые инструменты для повышения доходности. Это отличная возможность получить новые знания и обменяться опытом. Что делать: Запланируйте участие в WorldFood Moscow, чтобы быть в курсе последних тенденций и получить ценные знания для развития вашего бизнеса. Читать оригинал
Управление прибылью: интенсив в СКОЛКОВО
21 сентября в Школе управления СКОЛКОВО стартует интенсив «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний». В условиях роста себестоимости и давления ФОТ, важно пересмотреть подходы к управлению и не допускать ошибок, которые напрямую влияют на прибыль. Что делать: Рассмотрите возможность участия в интенсиве, чтобы получить актуальные знания и инструменты для повышения прибыльности вашего ресторана. Читать оригинал
Локальные гастрономические предпочтения: что едят в регионах?
«Яндекс Лавка» проанализировала заказы в регионах и выявила интересные тренды. Например, в Перми и Нижнем Новгороде том ям обошел борщ по популярности, а карбонара стабильно входит в топ готовых блюд. Эти данные важны для формирования ассортимента. Что делать: Изучите гастрономические предпочтения в вашем регионе, чтобы оптимизировать меню и предлагать блюда, которые пользуются спросом у вашей целевой аудитории. Читать оригинал
Снижение цен на свиную шею: данные за 2026 год
По данным за январь-август 2026 года, цена на охлажденную свиную шею в СЗФО снизилась на 5,3% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Это может быть хорошей новостью для ресторанов, использующих этот продукт. Что делать: Отслеживайте динамику цен на ключевые продукты, чтобы оптимизировать закупки и контролировать себестоимость блюд. Читать оригинал
Экспресс-доставка: рост оборота, но высокая рентабельность
Оборот экспресс-доставки готовой еды и продуктов вырос на 29% год к году, достигнув 364 млрд рублей. Однако эксперты отмечают, что этот сегмент остается дорогим для бизнеса, и многие операторы работают на грани рентабельности или в убыток. Что делать: Если вы планируете развивать экспресс-доставку, тщательно просчитайте экономику и ищите способы оптимизации затрат, чтобы обеспечить прибыльность. Читать оригинал
Стоматологии и медицина
Дайджест для владельцев стоматологий и медцентров: Эффективность, команда и развитие