Сегодня Международный день устриц! Отличный повод вдохновиться Эрнестом Хемингуэем и предложить гостям особенное устричное меню или винное сопровождение. Это может стать прекрасным инфоповодом для вашего ресторана. Что делать: Создайте специальное предложение к Международному дню устриц, используйте цитаты классиков для атмосферы. Читать оригинал
Ресторанный бум в Красноярске: что привлекает гостей?
Красноярск демонстрирует впечатляющую активность в ресторанном бизнесе: заведения переполнены даже в будни, а жители уделяют внимание внешнему виду для вечерних выходов. Это говорит о высоком спросе на качественный досуг и готовности платить за него.
Изучите опыт успешных региональных рынков, обратите внимание на атмосферу, сервис и качество кухни как ключевые факторы привлечения гостей.
Международный успех пекарен и кафе: Bakerist в Эмиратах
Казахстанская сеть Bakerist успешно открывает свои кафе-пекарни в ОАЭ. Хлеб, выпечка, десерты и завтраки — универсальное меню, востребованное по всему миру. Это подтверждает, что проверенные концепции легко масштабируются. Что делать: Рассмотрите возможность расширения географии или адаптации успешных международных концепций для вашего рынка. Читать оригинал
Лето проверок: Роспотребнадзор, налоговая и другие
Последние два месяца стали настоящим испытанием для многих рестораторов, столкнувшихся с беспрецедентным количеством проверок от различных служб. Это указывает на усиление контроля и необходимость быть готовым к любым визитам. Что делать: Проведите внутренний аудит, убедитесь в соответствии всем нормам и требованиям, подготовьтесь к возможным проверкам. Читать оригинал
Печень улитки: новый деликатес и возможности для меню
Ресторан ReBro на Красной Поляне представил печень улитки как новый деликатес. Это пример того, как из продукта разделки можно создать дорогое и интересное блюдо, расширяя гастрономические горизонты. Что делать: Изучите новые, необычные продукты и их потенциал для вашего меню. Предложите гостям эксклюзивные деликатесы. Читать оригинал
Как вернуть деньги с помощью претензии: юридический аспект
Правильно составленная досудебная претензия — мощный инструмент для возврата долгов. Она должна быть основана на договоре, анализе нарушений, расчете всех сумм и четкой формулировке требований с указанием последствий. Что делать: При возникновении проблем с контрагентами, используйте досудебную претензию как первый шаг, чтобы мотивировать должника и подготовиться к возможному суду. Читать оригинал
Улыбка как часть униформы: культура сервиса
Улыбка и позитивный настрой персонала начинаются с руководства. Если менеджер не улыбается официанту, то и официант не будет улыбаться гостю. Культура сервиса распространяется сверху вниз. Что делать: Создайте позитивную атмосферу в коллективе, покажите пример и обучите персонал важности искренней улыбки и доброжелательности. Читать оригинал
Выбор продуктов и мониторинг цен: советы от шеф-повара
Шеф Маруся Наумова делится опытом выбора продуктов: предпочтение проверенным поставщикам, поиск альтернатив при необходимости и постоянный мониторинг цен через предупреждения поставщиков. Это помогает поддерживать качество и контролировать издержки. Что делать: Выстраивайте долгосрочные отношения с надежными поставщиками, имейте запасные варианты и будьте в курсе изменений цен на ключевые продукты. Читать оригинал
Рост цен на сахар: влияние на себестоимость
Цена на сахарный песок в СЗФО за первые семь месяцев 2026 года увеличилась на 4,1% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Это может существенно повлиять на себестоимость десертов и напитков. Что делать: Регулярно отслеживайте изменения цен на основные ингредиенты и корректируйте ценовую политику или ищите альтернативных поставщиков. Читать оригинал
Увеличение среднего чека через сервис: вебинар
Вебинар от RESTORADO обещает научить увеличивать средний чек на 15–25% без изменения меню, исключительно за счет улучшения сервиса. Это подчеркивает важность обучения персонала и системного подхода к обслуживанию. Что делать: Инвестируйте в обучение персонала, чтобы улучшить качество сервиса и увеличить средний чек. Посещайте профильные вебинары и тренинги. Читать оригинал
Сокращение заведений в Санкт-Петербурге: тренды рынка
В Санкт-Петербурге за год сократилось количество заведений общепита на 2%, особенно ресторанов, кафе и фастфуда. При этом число кофеен и пекарен почти не изменилось. Эксперты связывают это со снижением посещаемости и ростом издержек. Что делать: Анализируйте рыночные тренды, адаптируйте свою концепцию под меняющиеся предпочтения гостей и оптимизируйте расходы. Читать оригинал
Системное обучение персонала: ключ к выручке
Многие рестораны теряют выручку из-за слабого обучения команды. Проблема не в нехватке материалов, а в отсутствии системы, которая переводит знания в действия, сервис и продажи. Эффективная адаптация и обучение критически важны. Что делать: Внедрите системный подход к обучению и адаптации персонала, чтобы повысить их эффективность и увеличить продажи. Читать оригинал
Масштабирование ресторанного бизнеса: опыт Валентина Кузякина
Валентин Кузякин, известный ресторатор, поделится опытом построения ресторанной группы, где каждый проект становится точкой притяжения. Это ценный опыт для тех, кто стремится к масштабированию без потери качества и атмосферы. Что делать: Изучайте опыт лидеров индустрии, посещайте мероприятия, где можно получить инсайты по масштабированию и управлению несколькими проектами. Читать оригинал
Стоматологии и медицина
Дайджест для владельцев стоматологий и медицинских клиник: Август 2026