Рестораны сталкиваются с проблемой, когда цены в меню, выданном гостю, отличаются от цен в итоговом счете. Это может привести к конфликтам, так как меню является публичной офертой. Важно следить за актуальностью цен и оперативно обновлять информацию. Что делать: Регулярно проверяйте актуальность цен во всех меню (бумажных, электронных, на сайте). Обучите персонал корректно информировать гостей о возможных изменениях цен до заказа. В случае расхождений, всегда предлагайте гостю оплатить по ценам, указанным в меню, которое он получил. Читать оригинал, Читать оригинал
Рентабельность падает, несмотря на рост выручки
За первые пять месяцев 2026 года выручка общепита выросла на 18%, но трафик снизился на 6-10%. Это говорит о росте среднего чека и инфляции, однако рентабельность отрасли продолжает падать (с 8,9% до 7,9%). Проблема системная и требует пересмотра всей бизнес-модели. Что делать: Проведите глубокий анализ себестоимости, оптимизируйте ФОТ и пересмотрите ценообразование. Ищите новые подходы к привлечению и удержанию гостей, а также к управлению запасами и операционными расходами. Возможно, стоит рассмотреть новые форматы или концепции. Читать оригинал
Как увеличить продажи без маркетолога?
Многие рестораны сталкиваются с проблемой низкого трафика, особенно в непиковые часы, и отсутствием бюджета на маркетолога. Однако, даже без больших вложений можно эффективно стимулировать продажи, например, для утренних завтраков. Что делать: Проанализируйте данные о продажах и поведении гостей. Разработайте простые, но эффективные акции, ориентированные на конкретные проблемы (например, скидки на завтраки в определенные часы). Обязательно отслеживайте результаты акций, чтобы понять их эффективность и корректировать стратегию. Читать оригинал
«Кофемания» опровергает слухи о массовых закрытиях
В сети активно обсуждалась информация о сокращении числа классических ресторанов «Кофемании». Однако компания официально опровергла эти данные, заявив, что количество заведений даже увеличилось, и в 2025 году не было закрыто ни одного классического ресторана. Что делать: Не доверяйте непроверенной информации. Следите за официальными заявлениями крупных игроков рынка, чтобы быть в курсе реального положения дел и не принимать поспешных решений, основанных на слухах. Читать оригинал, Читать оригинал
Готовая еда — самый быстрорастущий сегмент FMCG
Продажи готовой еды в российском ритейле выросли на 32% за 2025 год, опережая все остальные категории FMCG. Этот сегмент уже занимает 5% рынка и, по прогнозам, может достичь 40% к 2030 году. Это говорит об изменении потребительских привычек и росте спроса на удобные решения. Что делать: Рассмотрите возможность расширения ассортимента готовых блюд для продажи навынос или через доставку. Это может стать дополнительным источником дохода и позволит охватить новую аудиторию, которая ценит скорость и удобство. Читать оригинал
Таиланд сертифицирует стритфуд
Власти Таиланда запустили государственную сертификацию уличной еды через приложение Thai Street Gold Star. Проект направлен на повышение санитарной безопасности, узнаваемости блюд и качества обслуживания, а также на помощь туристам в поиске проверенных точек. Что делать: Изучите опыт Таиланда. Возможно, в будущем подобные инициативы появятся и в вашем регионе. Улучшение санитарных стандартов и качества обслуживания всегда положительно сказывается на репутации заведения и привлекает больше гостей. Читать оригинал
Сезонность и логистика куриных яиц
Куриные яйца производятся круглый год, но спрос на них увеличивается перед Пасхой и новогодними праздниками. Летом производство может немного снижаться из-за жары. Важно учитывать особенности транспортировки, чтобы избежать повреждений. Что делать: Планируйте закупки яиц с учетом сезонных колебаний спроса и предложения. Обеспечьте правильные условия хранения и транспортировки, чтобы минимизировать потери и гарантировать качество продукта. Читать оригинал
Цены на апельсины снизились
За первые семь месяцев 2026 года цена на апельсины в СЗФО снизилась на 6,5% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Это может быть хорошей новостью для ресторанов, активно использующих цитрусовые в своем меню. Что делать: Отслеживайте динамику цен на ключевые ингредиенты. Снижение цен на некоторые продукты может позволить вам оптимизировать себестоимость блюд или предложить гостям более привлекательные цены. Читать оригинал
Стоматологии и медицина
Дайджест для владельцев стоматологических клиник: прибыль, коммуникации и развитие