Дайджест HoReCa: Рост оборота, японские шефы и юридические нюансы

Оборот растет, маржа падает: реалии ресторанного рынка

Российский общепит демонстрирует рост оборота, который, по прогнозам, достигнет 6 трлн рублей к концу 2026 года. Однако этот рост обусловлен в основном инфляцией и увеличением среднего чека, а не улучшением положения бизнеса. Рентабельность при этом снижается из-за дефицита персонала, роста затрат и конкуренции со стороны рынка готовой еды.
Что делать: Внимательно следите за своими расходами, ищите способы оптимизации и повышения эффективности, чтобы сохранить маржинальность. Изучайте новые форматы, такие как бары в ресторанах, которые могут значительно увеличить продажи напитков.
Читать оригинал, Читать оригинал, Читать оригинал