Дайджест HoReCa: Открытия, тренды и юридические нюансы в июне 2026

Новые горизонты: Винный город в Геленджике и международная экспансия

В Геленджике открылся масштабный винный город «Белый мыс» с музеем вина, энотекой и ресторанами. Тем временем, ресторан MINA Арама Мнацаканова продолжает международную экспансию, открыв новую точку в Тбилиси, подтверждая статус международного бренда.
Что делать: Изучайте новые форматы и возможности для расширения, а также следите за успешными кейсами масштабирования.
Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗

Сервис и персонал: Как удерживать гостей и избегать ошибок

В условиях падения трафика и роста требований к сервису, гибкость становится ключевым фактором. Важно адаптировать сервис под разные портреты гостей и увеличивать средний чек через заботу, а не давление. Также стоит обратить внимание на речевые ошибки персонала, например, избегать слов «идёт» и «ваш» при описании блюд.
Что делать: Проведите обучение персонала по улучшению сервиса и коммуникации, а также рассмотрите возможность участия в вебинарах по удержанию гостей.
Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗

Юридические тонкости: Ученические договоры и ХАССП

Тема ученических договоров вызывает много вопросов, особенно при переводе действующих сотрудников. Важно помнить, что это может быть расценено как подмена трудовых отношений. Также актуальным остается вопрос внедрения системы ХАССП, которая помогает соблюдать порядок и соответствовать требованиям Роспотребнадзора.
Что делать: Проконсультируйтесь с юристом по вопросам ученических договоров и посетите вебинар по практическому внедрению ХАССП.
Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗

Маркетинг и оптимизация: Геосервисы и доставка

Оптимизация карточек на геосервисах, таких как Яндекс, может значительно увеличить трафик. Важно полностью пересобрать карточку, упаковать разделы сторис, публикаций, товарку с SEO-оптимизацией и работать с отзывами. В сфере доставки, где конкуренция высока, необходимо выделяться и эффективно управлять сеткой меню для повышения среднего чека.
Что делать: Проведите аудит своих карточек на геосервисах и изучите стратегии по оптимизации доставки.
Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗

Тренды и аналитика: Цены на продукты и новые форматы

Цены на свеклу в СЗФО снизились на 42,9% по сравнению с прошлым годом, что может быть интересным для оптимизации закупок. Также продолжается развитие сетевых проектов, например, Cofix открыл первую точку в Воронеже, а «Теремок» запустил новый формат. Московские рестораны адаптируются к кризису, переходя с лосося на пикшу.
Что делать: Отслеживайте динамику цен на ключевые продукты и анализируйте успешные кейсы адаптации и развития сетевых проектов.
Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗

Вдохновение и философия: Ресторан как обещание

Ресторан — это не только бизнес, но и арт-объект, место реализации амбиций и концентрации энергии. Это обещание гостю, которое должно быть выполнено через крутой опыт и эмоции. Важно помнить, что привычный нам съедобный мир очень молод, и еда всегда меняла быт и технологии.
Что делать: Вспомните о своей миссии и ценностях, которые вы транслируете гостям, и вдохновляйтесь историей гастрономии.
Читать оригинал ↗, Читать оригинал ↗