Сочинский сомелье Максим Стрелков в течение полугода присваивал алкоголь из ресторана, продавая его гостям напрямую. Это привело к значительным убыткам для заведения. Что делать: Усильте контроль за складскими запасами и кассовыми операциями, внедрите систему регулярных инвентаризаций и видеонаблюдения в зонах хранения алкоголя. Проводите внезапные проверки. Читать оригинал
Падение продаж алкоголя в HoReCa
В первой половине 2026 года продажи алкоголя в российской HoReCa (без пива, сидра и медовухи) упали на 42,4% год к году, особенно сильно просело вино. В рознице падение составило всего 0,65%. Что делать: Пересмотрите алкогольную карту, возможно, стоит сократить ассортимент или предложить более бюджетные варианты. Изучите предпочтения гостей и адаптируйте предложение. Читать оригинал
Сальмонелла и закрытие ресторана
В одном из ресторанов произошло массовое отравление сальмонеллой, что привело к отстранению 23 сотрудников и убыткам в 2,5 млн рублей за две недели. Это подчеркивает важность соблюдения санитарных норм. Что делать: Строго контролируйте соблюдение санитарных правил и норм на всех этапах работы. Регулярно проводите обучение персонала по гигиене и безопасности пищевых продуктов. Имейте четкий план действий на случай подобных инцидентов. Читать оригинал
Изменения в расчете сверхурочных с 1 сентября
С 1 сентября вступают в силу изменения в Трудовой кодекс РФ, касающиеся учета и оплаты сверхурочной работы. Часть нововведений будет в пользу работодателей. Что делать: Ознакомьтесь с новыми требованиями к расчету сверхурочных. Посетите вебинар DocsInBox 13 августа, чтобы разобраться в деталях и избежать ошибок. Читать оригинал
Маркетинг ресторана: ИИ и привлечение гостей
25 августа состоится круглый стол на тему «Маркетинг ресторана: как привлекать гостей, удерживать их и расти с помощью ИИ». Эксперты обсудят актуальные стратегии. Что делать: Зарегистрируйтесь на круглый стол, чтобы узнать о новых подходах к маркетингу и возможностях использования искусственного интеллекта для развития вашего бизнеса. Читать оригинал
Рынок готовой еды растет и отбирает аудиторию у общепита
Объем российского рынка готовой еды превысил 1 трлн рублей в 2025 году и продолжает расти, отбирая аудиторию у традиционного общепита. В Москве 70% жителей выбирают покупные блюда. Что делать: Рассмотрите возможность интеграции готовой еды в ваше предложение. Это может быть как отдельное направление, так и дополнение к основному меню для увеличения охвата аудитории. Читать оригинал
Важность гостеприимства: Отказ в воде
Ресторан потерял бронь на 6 человек из-за отказа гостю в простой фильтрованной воде. Это демонстрирует, как мелочи могут повлиять на лояльность и репутацию. Что делать: Пересмотрите политику обслуживания гостей. Обучите персонал принципам истинного гостеприимства, где комфорт и удовлетворение потребностей клиента стоят на первом месте, даже в мелочах. Читать оригинал
Цены на продукты: Спаржа и овощная консервация
Цены на свежую спаржу в СЗФО выросли на 12,6% за январь-август 2026 года. Также ожидается повышение цен на овощную консервацию бренда «Антика Наполи» до 6% с 24 августа. Что делать: Отслеживайте изменения цен на ключевые ингредиенты. Заранее планируйте закупки и, при необходимости, корректируйте меню или поставщиков, чтобы минимизировать влияние на себестоимость. Читать оригинал Читать оригинал
Салоны красоты
Дайджест для владельцев салонов красоты: Легальная реклама, осенние вызовы и тренды