В условиях нестабильности растет спрос на тихий и спокойный отдых. Ресторанам и заведениям HoReCa стоит задуматься о создании атмосферы уюта и умиротворения, чтобы привлечь гостей, ищущих релаксацию. Что делать: Предлагайте гостям более спокойные форматы отдыха, создавайте уютную атмосферу, возможно, даже специальные зоны для релаксации. Читать оригинал
Осторожно с «фан-инвестициями»
Попытки привлечь инвестиции через «фан-акции» вызывают негативную реакцию у аудитории, особенно на фоне нестабильности на фондовом рынке. Размытые формулировки и отсутствие четких гарантий отталкивают потенциальных инвесторов.
Если вы рассматриваете привлечение инвестиций, будьте максимально прозрачны в условиях и юридических аспектах. Избегайте формулировок, которые могут быть восприняты как несерьезные или вводящие в заблуждение.
Рестораны продолжают делать ставку на эксклюзивные импортные продукты, такие как оливковое масло 700-летней выдержки или редкие мясные деликатесы. Также набирают популярность креативные способы подачи блюд, например, рисование заказа на столе. Что делать: Ищите уникальные продукты и поставщиков, которые помогут выделить ваше меню. Экспериментируйте с подачей, чтобы создать незабываемый опыт для гостей и привлечь внимание в соцсетях. Читать оригинал, Читать оригинал
Проблемы с комиссиями чаевых сервисов
Сервис для чаевых «НетМонет» повысил комиссию для гостей до 10%, что может привести к снижению чаевых или переходу на другие способы оплаты. Владельцы бизнеса ищут более лояльные альтернативы. Что делать: Пересмотрите используемые сервисы для чаевых. Изучите рынок и найдите платформы с более выгодными условиями, совместимые с вашей системой учета (например, iiko), чтобы не терять доходы и не отталкивать гостей. Читать оригинал
Кадровые документы: специфика HoReCa
Многие рестораторы имеют базовый набор кадровых документов, но часто они не учитывают специфику общепита. Это может привести к проблемам при проверках и в трудовых спорах. Что делать: Проведите аудит своих кадровых документов. Обратитесь к юристам, специализирующимся на HoReCa, чтобы адаптировать трудовые договоры и должностные инструкции под особенности ресторанного бизнеса. Читать оригинал
Оптимизация внутренних процессов
Эффективное управление задачами и информацией в команде становится ключевым для успеха. Чек-листы окончания рабочего дня и онлайн-доступ к данным по клиентам помогают минимизировать ошибки и повысить прозрачность. Что делать: Внедряйте системы управления проектами и задачами, которые позволяют отслеживать прогресс в реальном времени. Разработайте четкие протоколы для завершения рабочего дня и обмена информацией. Читать оригинал
Ценовая динамика продуктов и перебои с поставками
Цены на некоторые продукты, например, говяжью диафрагму, показывают небольшое снижение, но при этом ожидаются перебои с поставками живых морепродуктов из-за нереста. Это требует гибкости в планировании меню. Что делать: Внимательно следите за ценами на ключевые продукты и будьте готовы к изменениям. Разработайте альтернативные варианты меню на случай перебоев с поставками, например, используйте замороженные аналоги или продукты из других регионов. Читать оригинал, Читать оригинал
Падение потребления пива и сокращение меню
Потребление пива в России достигло исторического минимума, а рестораны сокращают меню на 17-20%, убирая дорогие и сложные позиции. Это связано с ростом цен, ФОТ и операционных издержек. Что делать: Пересмотрите свое пивное предложение, возможно, стоит сделать акцент на более маржинальные позиции или крафтовое пиво. Оптимизируйте меню, фокусируясь на маржинальных, популярных и простых в приготовлении блюдах, чтобы контролировать себестоимость и издержки. Читать оригинал, Читать оригинал
Важность бизнес-модели для пекарен
В 2026 году пекарни, которые умеют считать, управлять и быстро перестраиваться, оказались в выигрыше. Успех зависит не только от рецептов, но и от бизнес-модели, юнит-экономики и контроля списаний. Что делать: Владельцам пекарен необходимо углубиться в финансовое планирование и аналитику. Регулярно анализируйте юнит-экономику, контролируйте списания и ищите способы оптимизации затрат, чтобы оставаться конкурентоспособными. Читать оригинал
Развитие профессионального сообщества
Образовательные проекты, такие как «G10. Рестораторы России», продолжают собирать сильное профессиональное сообщество, способствуя обмену опытом и развитию индустрии. Что делать: Активно участвуйте в профессиональных мероприятиях, конференциях и образовательных программах. Нетворкинг и обмен опытом с коллегами помогут вам быть в курсе последних тенденций и находить новые решения для своего бизнеса. Читать оригинал
Конкурсы для шеф-поваров
Конкурсы рецептов, такие как «УДачные рецепты», стимулируют креативность поваров и позволяют им продемонстрировать свои навыки, а также получить ценные призы от партнеров. Что делать: Поощряйте своих шеф-поваров и команду участвовать в профессиональных конкурсах. Это не только повышает их мотивацию, но и способствует развитию бренда вашего заведения. Читать оригинал
Стоматологии и медицина
Дайджест для стоматологий: метрики, сообщества и истории успеха