Трафик в общепите упал до 40% — худший старт за 25 лет
По данным Коммерсанта, начало 2026 года стало для ресторанного рынка самым тяжёлым за 25 лет. Конкретные цифры от крупных сетей: «Теремок» -20%, Wokker -20%, «Раковая» -12%. В Москве закрылись «Хлеб насущный», Fornetto, «Дорогая, я перезвоню». По данным 2ГИС, бары потеряли 11% точек в миллионниках.
Что делать: если ваш трафик упал — вы не одни. Сейчас выигрывают те, кто усиливает работу с постоянными гостями (программы лояльности, CRM) и оптимизирует себестоимость. Самое время пересмотреть меню и убрать позиции с низкой маржой.
Источник: @dmitry_levitsky ↗
The Guardian: привязать звёзды Michelin к условиям труда
На фоне скандала с Noma и уходом Рене Редзепи, The Guardian предлагает радикальную идею — включать проверку условий работы персонала в критерии для Michelin и The World's 50 Best. В Лондоне уже работает платформа Home Hospitality, которая сотрудничает только с заведениями, соблюдающими стандарты труда.
Что делать: тренд на прозрачность условий работы растёт. Рестораны, которые первыми начнут открыто показывать заботу о команде (в соцсетях, на сайте), получат конкурентное преимущество в найме и репутации.